摘要：現階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監控力度，強化餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計成為重中之重。油煙在線(xiàn)監控系統的強化可以降低油煙的排放量，同時(shí)在排煙的過(guò)程中，還可搜集到更多方面的數據和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計難度很大，因此，可加強系統的模擬分析，針對不同條件的影響開(kāi)展深入研究，進(jìn)而推動(dòng)餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統功能上的健全。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監控；設計
0引言
隨著(zhù)環(huán)境管理部門(mén)對餐飲油煙的監管力度越來(lái)越嚴格，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統已成為餐飲行業(yè)正常運營(yíng)的重要組成部分。通過(guò)油煙在線(xiàn)監控系統的運作情況及監測數據，能夠了解到油煙 的排放濃度及排放量。從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計，要從長(cháng)遠角度出發(fā)，以減少錯誤的設計和的手段。
1 餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計意義
我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結合以往的工作經(jīng)驗和當下的工作標準，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計意義主要體現在以下幾個(gè)方面：
?、?，在系統的設計方面，應加強油煙把控力度。例如，油煙本身對于空氣會(huì )造成嚴重的污染，而且衍生的物質(zhì)非常多，且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統，可以觀(guān)察油煙的變化情況，直接與相關(guān)的凈化系統配合運作，這對于空氣質(zhì)量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類(lèi)衍生污染物質(zhì)的控制，都提供了較多的幫助。
?、?，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的運行過(guò)程中，可改善餐廳環(huán)境。例如，有些餐廳通過(guò)餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的運作情況可以直接觀(guān)察油煙的飄散方向，以及對顧客所產(chǎn)生的影響，并且及時(shí)的糾正，促使大家在用餐的過(guò)程中，擁有更加清潔的環(huán)境。
2餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計原則
現階段的餐飲工作中，科技成為了主要內容，且對餐飲行業(yè)的影響也較為突出。
?、?，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計，應堅持在相關(guān)數據的調查、研究方面深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設和了解等等。通過(guò)多方面的信息掌握，能夠在餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設 計可行性方面進(jìn)一步的鞏固。
?、?，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計工作中，需要從不同的角度來(lái)出發(fā)，尤其是在前期設計、中期應用、后期維護上，應保持密切的銜接。
3餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監測系統的設計對策
3.1加強探測器設計
從客觀(guān)的角度來(lái)分析，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計和應 用過(guò)程中，需要對不同的影響因素分別進(jìn)行處理，同時(shí)還要兼顧整 體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(yè)油煙 在線(xiàn)監控系統的核心組成部分，如下圖 1 所示。
從圖1中可以看到，探測器的設計過(guò)程中，應充分結合餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的綜合需求來(lái)完成，在探測工作的開(kāi)展上，應盡量的對油煙的濃度、油煙的表現形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預和降低過(guò)程中，能夠由此來(lái)獲得較多的依據。
3.2擴大系統服務(wù)范圍
本文認為，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計過(guò)程中，還需要擴大服務(wù)范圍，由此可以在系統的功能效果上，得到更好的鞏固，從而在問(wèn)題的解決過(guò)程中得到更好的成績(jì)。例如，廣州轄內聚集了2000多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè)，目前，越秀區全區已累計安裝油煙在線(xiàn)監控設備1301臺，實(shí)現轄內經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線(xiàn)監控*全覆蓋。通過(guò)在服務(wù)范圍上的擴大，能夠對餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的效果進(jìn)行更好的展現，從而減少了油煙造成的負面影響。
3.3加強系統測試
首先，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的試點(diǎn)工作，應選擇油煙輕重不同的區域來(lái)設計實(shí)施，這樣操作的好處在于，能夠觀(guān)察餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統所處的適應環(huán)境和極限條件，從而在油煙的問(wèn)題解決上，不斷的得到更好的成果。其次，系統測試工作要定期開(kāi)展，由于油煙本身具有較強的污染性、破壞性，因此對于餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統本身會(huì )造成一定的損壞，定期測試工作的開(kāi)展，能夠對系統的優(yōu)化、革新提供更多的保障。第三，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的測試工作開(kāi)展，要在一些特殊的環(huán)境下完成。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統存在隱患和問(wèn)題，再加上長(cháng)時(shí)間無(wú)人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的落實(shí)，需要在這樣的條件下開(kāi)展良好的轉變，從而在相關(guān)工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展。
3.4加強硬件安排
首先，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的所有硬件，既要在精細化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線(xiàn)監測的視頻設備、數據分析設備、數據上傳線(xiàn)路、外部防護設備等，都要進(jìn)行良好的安置，這樣才能確保系統的應用，能夠按照預期設想來(lái)完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決。其次，硬件安排的落實(shí)，同樣要進(jìn)行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的硬件優(yōu)化，這樣工作的好處在于，能夠對硬件的功能更好的應用，而且在餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的不足上，也可以做出良好的彌補。第三，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的硬件操作，需要開(kāi)展定期更換。與一般的系統有所不同，監控系統長(cháng)期處于油煙的環(huán)境當中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，要定期執行。
3.5加強維護設計
首先，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的初期設計，應預留出維護的空間，任何系統的長(cháng)期應用，都有可能出現故障以及使用壽命的衰減，通過(guò)預留的設計維護空間，能夠在系統的修復和故障排除過(guò)程中，通過(guò)科學(xué)的方式來(lái)解決，全局工作也可以由此來(lái)得到更好的鞏固效果。其次，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計工作，要堅持擬定不同的維護標準和維護方案，尤其是在突發(fā)問(wèn)題的維護、解決過(guò)程中，應盡量的減少傳統模式造成的負面影響。第三，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的落實(shí)過(guò)程中，維護設計工作要進(jìn)行實(shí)驗分析。由于該系統能夠按照定制化的服務(wù)來(lái)完成，因此對于不同的餐廳和服務(wù)標準，能夠差異性的應對。此時(shí)要在餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的維護設計上，制定標準，促使餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監控漏洞。
3.6加強系統創(chuàng )新
新時(shí)代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統是非常有代表性的內容，除了要在上述幾個(gè)方面努力外，還要在系統的創(chuàng )新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的運作，要在自動(dòng)化、智能化技術(shù)上良好的應用。例如，當元件出現故障，或者是監控指標表現不足時(shí)，系統能夠及時(shí)的發(fā)出警告，從而在系統的維護或者是優(yōu)化工作中，可以進(jìn)行更好的落實(shí)。其次，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的創(chuàng )新，要堅持結合城市自身的需求和地方油煙的指標變化來(lái)不斷的改進(jìn)，確保餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的新功能，能夠達到較高的契合標準。
4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺
為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監測上的漏洞，同時(shí)便利監管部門(mén)的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數據交互，系統能夠對企業(yè)餐飲設備的開(kāi)機狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監控；實(shí)現開(kāi)機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進(jìn)行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。
4.1平臺結構
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的?，F場(chǎng)安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出異常信號。
■ 油煙監測設備用來(lái)監測油煙、顆粒物、NmHc等數據
■ 凈化器和風(fēng)機配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設備的電流、電壓進(jìn)行監測
■ 設備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò )將采集的數據上傳至遠程云端服務(wù)器
4.2 平臺主要功能
(一)在線(xiàn)監測
對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時(shí)對監控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數據進(jìn)行監測。
(二)告警數據監測
系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
(三)數據分析
運行時(shí)長(cháng)分析，離線(xiàn)分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。
(四)隱患管理
系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)
(五)統計分析
包括時(shí)長(cháng)分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊
(六)基礎數據維護
個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等
(七)數據服務(wù)
數據采集，短信提醒，數據存儲和解析
4.3油煙監測主機
油煙監控主機是現場(chǎng)的管理設備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數據處理，通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )通訊將數據傳輸到服務(wù)器平臺。同時(shí)，對本地數據進(jìn)行存儲，監控現場(chǎng)設備狀態(tài)，提供人機操作界面。
具體技術(shù)參數如下：
4.4 設備選型方案
注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。
【參考文獻】
孫迪科，基于NB-LOT技術(shù)的油煙監控系統設計與實(shí)現[J].移動(dòng)通信，2017.41(22):41-45
何姝，李凌偉，餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統的設計與研究[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng )新2019
安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺.2020.01版
