淺談如何防治中小型餐飲業(yè)油煙污染

　　摘要：餐飲業(yè)油煙已經(jīng)成為城市大氣一種重要的污染源。該文討論了中小型餐飲業(yè)油煙污染的特點(diǎn)以及防治中須注意的問(wèn)題。
 

　　關(guān)鍵詞:：油煙；凈化；綜合管理
 

　　1 前言
 

　　到2002年7月已達 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐飲業(yè)占總量的80%以上。與大型餐飲業(yè)相比,中小型餐飲業(yè)單位數量多, 分布廣, 投資少, 營(yíng)業(yè)條件比較簡(jiǎn)陋,營(yíng)業(yè)地點(diǎn)離居民區比較近, 油煙污染問(wèn)題突出。因此, 如何解決中小型餐飲業(yè)的油煙污染是解決整個(gè)城市餐飲業(yè)油煙問(wèn)題的關(guān)鍵所在, 也是難點(diǎn)所在。
 

　　防治中小型餐飲業(yè)油煙污染,認識其特點(diǎn),認真執行國家制定的消除餐飲業(yè)油煙污染的標準和法規,選好油煙凈化器, 加強綜合治理, 同時(shí)要結合當地的經(jīng)濟發(fā)展現狀, 加強綜合管理。
 

　　2 餐飲業(yè)油煙污染的特點(diǎn)
 

　　廚房油煙為實(shí)用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內含塵氣體的混合物, 其所含成份相當復雜。從形態(tài)上看, 廚房油煙中包含氣、液、固三相, 其中固、液體兩相為顆粒狀, 且粒徑較小, 一般小于10 微米,多數在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發(fā)性有機物(VOCs) , 有些對人體有一定的毒害。據不*統計, 一家中等規模的餐飲 業(yè)一年要外排 0. 3 噸的顆粒物, 因此餐飲業(yè)廚房廢氣是城市顆粒物的一個(gè)重要組成部分。許多城市的大氣質(zhì)量在中午和傍晚的時(shí)候比其它時(shí)段的差, 可能與餐飲業(yè)外排的油煙有關(guān)。除了顆粒物和異味, 風(fēng)機和管道的噪聲、振動(dòng), 以及隨油煙外排的熱氣對周?chē)用褚灿杏绊?。城市居民對餐飲業(yè)投訴比較多的 主要是油霧、異味, 其次是熱氣和噪聲。
 

　　總的來(lái)說(shuō), 目前還沒(méi)有找到餐飲業(yè)對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據, 一般認為餐飲業(yè)油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個(gè)比較新的課題, 它與地區的經(jīng)濟發(fā)展、人文環(huán)境、生活習慣等眾多因素有關(guān)。
 

　　3 中小型餐飲業(yè)油煙治理需注意的問(wèn)題
 

　　3.1 凈化技術(shù)的選擇
 

　　餐飲業(yè)油煙污染主要有以下4種形式: 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲, 居民投訴的油煙問(wèn)題是上述污染 物的一種或多種, 其中投訴多的實(shí)際上是異味。 2000 年國家出臺的《餐飲業(yè)油煙排放標準(試行) 》 僅對顆粒物提出專(zhuān)項要求, 要求餐飲業(yè)排放濃度不大于 2. 0m göm 3; 對于治理措施,按餐飲業(yè)規模規定了去除效率, 要求小型單位凈化效率不小于 60% , 中型不小于 75%?？偟目? 對凈化器的凈化效率要求不高,《標準》已經(jīng)充分考慮了目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和凈化技術(shù)研制水平。
 

　　從凈化技術(shù)方面看, 目前的油煙凈化技術(shù)主要有濕法洗滌, 高壓靜電沉積和干過(guò)濾三種, 其中濕法凈化對顆粒物和異味、熱氣都有去除作用, 但一般濕法對細微級的顆粒物凈化效率比較低; 高壓靜電沉積和干過(guò)濾對顆粒物有較好的凈化效率, 但對異味、 熱氣基本沒(méi)有凈化作用。
 

　　根據污染預防的原則, 建議中小型餐飲業(yè)在選址時(shí)要充分考慮異味、熱氣和噪聲對周?chē)h(huán)境的影響, 通過(guò)合理的選址將各種污染物對環(huán)境的影響降低。在選擇治理技術(shù)時(shí), 建議中小餐飲業(yè) 采用濕法凈化器為主,特殊情況的可采用濕法或者濕法加靜電等組合凈化設備。濕法凈化器的成本比較低,也比較適合中小型餐飲業(yè), 顆粒物的 凈化效率適當又能去除部分異味、熱氣。濕法凈化產(chǎn)生的廢水可通過(guò)隔油池去除, 消除二次污染, 達到廢氣和廢水的綜合整治。
 

　　3.2 加強餐飲業(yè)廚房排風(fēng)系統的管理
 

　　餐飲業(yè)的排風(fēng)系統主要由集煙罩、風(fēng)機、通風(fēng)管 道、彎頭、閥門(mén)等組成, 它和凈化設備形成一個(gè)凈化系統。凈化系統的動(dòng)力由風(fēng)機提供, 一部分用來(lái)克服凈化器的阻力, 另一部分用來(lái)克服管道阻力,當排風(fēng)系統設計不合理或者不匹配,將影響凈化器的凈化 效率, 同時(shí)反過(guò)來(lái)影響廚房的正常排風(fēng)，造成油煙滯留在廚房中。
 

　　排風(fēng)系統設計不合理的現象在中小型餐飲業(yè)比較普遍, 或沒(méi)有設計排風(fēng)系統, 或在墻上挖個(gè)洞, 安裝排風(fēng)扇將油煙排出廚房了事。即使有安裝通風(fēng)、排風(fēng)系統, 也是土法制作, 效果很不理想。 因此, 有必要對中小型餐飲業(yè)廚房的排風(fēng)設計進(jìn)行指導和規范，有關(guān)部門(mén)可參考建筑排風(fēng)規范, 對餐飲業(yè)的爐灶、集風(fēng)罩、風(fēng)管、集風(fēng)方式、風(fēng)機類(lèi)型和性能以及安裝等作出規定,保證排風(fēng)系統與凈化器兼容。取締不合理集風(fēng)方式和無(wú)集風(fēng)罩的現象, 取締 不合理排風(fēng)方式,
 

　　3.3提高中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的責任心和主動(dòng)性
 

　　中小型餐飲業(yè)數量多、分布廣, 而環(huán)保主管部門(mén)由于人力所限, 難以對其污染治理設備的運行情況進(jìn)行全天監督管理, 如何增強中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的意識,提高油煙污染治理的責任心和主動(dòng)性非常重要。餐飲業(yè)業(yè)主應積極配合凈化器的生產(chǎn)單位,了解凈化器的工作原理和操作規范, 正確使用和管理好凈化器, 做好日常的維護工作, 保證凈化器的長(cháng)期正常運行。對凈化器運行中出現的問(wèn)題應及時(shí)反饋給環(huán)保部門(mén)和中間商, 協(xié)商解決, 嚴禁擅自停運或擅自拆除設備。同時(shí)有關(guān)部門(mén)要加大力度和監督, 對那些將凈化器當作擺設, 經(jīng)群眾多次反映仍污染擾民的, 應加大處罰力度。
 

　　4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺
 

　　為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監測上的漏洞，同時(shí)便利監管部門(mén)的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數據交互，系統能夠對企業(yè)餐飲設備的開(kāi)機狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監控；實(shí)現開(kāi)機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進(jìn)行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實(shí)效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。
 

　　4.1平臺結構
 

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的?，F場(chǎng)安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出異常信號。
 

　　■ 油煙監測設備用來(lái)監測油煙、顆粒物、NmHc等數據
 

　　■ 凈化器和風(fēng)機配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設備的電流、電壓進(jìn)行監測
 

　　■ 設備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò )將采集的數據上傳至遠程云端服務(wù)器
 

　　4.2 平臺主要功能
 

　　(一)在線(xiàn)監測
 

　　對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時(shí)對監控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數據進(jìn)行監測。
 

　　(二)告警數據監測
 

　　系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
 

　　(三)數據分析
 

　　(四)隱患管理
 

　　系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)
 

　　(五)統計分析
 

　　包括時(shí)長(cháng)分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊
 

　　(六)基礎數據維護
 

　　個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等
 

　　(七)數據服務(wù)
 

　　數據采集，短信提醒，數據存儲和解析
 

　　4.3油煙監測主機
 

　　油煙監控主機是現場(chǎng)的管理設備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數據處理，通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )通訊將數據傳輸到服務(wù)器平臺。同時(shí)，對本地數據進(jìn)行存儲，監控現場(chǎng)設備狀態(tài)，提供人機操作界面。
 

　　具體技術(shù)參數如下：
 

　　4.4 設備選型方案
 

4.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。
 

　　5 結論
 

　　為了消除餐飲業(yè)油煙的污染, 實(shí)現“藍天工程”的目標, 應充分認識中小型餐飲業(yè)油煙污染的問(wèn)題和難點(diǎn),在治理技術(shù)選擇、排風(fēng)系統設計、運營(yíng)管理等方面加強研究, 做好綜合治理和綜合管理工作。
 

　　【參考文獻】
 

　　[1]周益佳.中小餐飲業(yè)油煙污染的特點(diǎn)與防治.2003
 

　　[2]安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設計與應用手冊 2019.11
 

　　[3]徐方成.高浩其.吳明光.旋流式餐飲業(yè)油煙凈化器的實(shí)驗研究.環(huán)境污染與防治.2000.22(2)：12214
 

　　[4]廈門(mén)市*，廈門(mén)經(jīng)濟特區年鑒(199922002). 北京：中國年鑒出版社
 

　　[5]安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.5