摘 要：近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，飲食業(yè)發(fā)展迅猛，環(huán)境監測者對飲食業(yè)油煙監測的力 度及頻次也呈逐年上升趨勢，但是在日常監測過(guò)程中難免會(huì )產(chǎn)生一些誤差。本文針對油煙監測過(guò)程中產(chǎn)生誤差的主要原因進(jìn)行分析并提出了相應的建議。
關(guān)鍵詞：油煙; 飲食業(yè); 誤差
0 引言
油煙是指食品烹制等過(guò)程中揮發(fā)出的油脂，有機物以及其分解或者裂解所產(chǎn)生的物質(zhì)，它含有 對人體器官有強烈刺激的有害物質(zhì)以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會(huì )污染環(huán)境，影響室內外美觀(guān)，破壞植被生長(cháng)，還會(huì )導致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應"，從而破壞人類(lèi)的生存環(huán)境。環(huán)境 監測是環(huán)保工作的重要組成部分，環(huán)境要靠監 測工作者提供的詳實(shí)而準確的監測數據和監測報告。所以，為了能夠為科學(xué)、有效監督污染源，使監測數據能夠準確反映環(huán)境質(zhì)量現狀，預測污染的發(fā)展趨勢，使監測數據達到質(zhì)量保證和質(zhì)量控制 要求的具有代表性、準確性、可比性和完整性，本文從實(shí)際工作中存在的一些影響監測結果的 因素進(jìn)行分析并提出具體對策。
1 油煙監測過(guò)程中誤差的來(lái)源
1.1現場(chǎng)監測中誤差的來(lái)源
（1）現場(chǎng)采樣應該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時(shí)間、地點(diǎn)，并按規定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實(shí)狀況?？墒菍τ谝恍┮褷I(yíng)業(yè)的飯店，由于現場(chǎng)條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監測人員的操作難度加大，從而導致監測過(guò)程無(wú)法嚴格按照操作規程進(jìn)行，使監測結果產(chǎn)生誤差。
（2）由于現場(chǎng)監測條件多數情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時(shí)可能會(huì )沾染到油污，從而導致 測量結果偏高。
（3）油煙凈化器長(cháng)時(shí)間沒(méi)有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過(guò)多，從而使測量結果偏高。
（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監測期間有可能出現后廚閑置的情況，致使監測結果產(chǎn)生誤差。
（5）少數人對監測工作的重要性認識不足、重視不夠，錯誤認為監測就是給個(gè)數據，導致監測數據不具有代表性。
1.2實(shí)驗室分析中誤差的來(lái)源
(1) *的影響。如果*中含有雜質(zhì)，純度不夠高，會(huì )使校準曲線(xiàn)峰形波動(dòng)，同時(shí)，還會(huì )污染玻璃器皿，從而使測定結果產(chǎn)生誤差。影像測量結果的準確性。
(2) 清洗液轉移過(guò)程中，聚四氟乙烯套管中吸附殘留少量的液體，會(huì )使測定結果產(chǎn)生誤差。
(3) 實(shí)驗人員在操作過(guò)程中所帶入的人為誤差。
2 減少油煙監測誤差來(lái)源的對策
(1) 對于一些已營(yíng)業(yè)但監測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進(jìn)行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執行"三同時(shí)"制度外，審批部門(mén)會(huì )同施工方對現場(chǎng)條件進(jìn)行嚴格審查，以保證設備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監測人員的監測做好準備。
(2) 規范現場(chǎng)監測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實(shí)性。在更 換采樣嘴或者濾筒時(shí)佩戴一次性手套，兩人配合完成，從而減少其沾染油污的幾率。另外，建議被測單位應當定期對油煙凈化裝置進(jìn)行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監 測結果的。
(3) 選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的試劑，對實(shí)驗室所用的儀器、設備定期進(jìn)行維護和校準。
(4) 加強站內制度建設。建立健全各項規章制度，建立完整的環(huán)境監測質(zhì)量保證體系，確保監測數據的準確可靠。對實(shí)驗室分析人員進(jìn)行培訓，嚴格按照技術(shù)規范及操作規程對樣品進(jìn)行分析，從而減少人為誤差。
(5) 加強業(yè)務(wù)培訓和學(xué)習，努力提高監測人員的業(yè)務(wù)水平。
3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺
安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線(xiàn)監測系統是為了滿(mǎn)足餐飲行業(yè)油煙排放監管的需求，利用傳感器感知、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開(kāi)發(fā)的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線(xiàn)實(shí)時(shí)監測系統。主要對油煙區域在線(xiàn)監控進(jìn)行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現場(chǎng)工作的數據服務(wù)和辦公支持。
3.1平臺主要功能
餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統由實(shí)時(shí)數據監測、告警數據監測、數據分析和隱患分析維保和數據服務(wù)等四部分功能組成，支持通過(guò)下載手機APP界面展示各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)監測狀態(tài)。
（一）平臺登陸
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（二）平臺首頁(yè)
首頁(yè)展示接入企業(yè)的概況，油煙監測設備的故障率，超標率以及在線(xiàn)率等圖表部分包括油煙監測測點(diǎn)列表詳情，測點(diǎn)具體位置，監測數據圖像（包括 油煙濃度，顆粒物濃度，NMHC 濃度等）以及電場(chǎng)和告警信息。
(三)告警數據監測
系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
(四)數據分析
運行時(shí)長(cháng)分析，離線(xiàn)分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。
(四)隱患管理
系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。
(五)基礎數據維護
個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等。
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油煙監測型號說(shuō)明(ACY100)
3.2設備選型方案
序號 | 名稱(chēng) | 型號 | 數量 | 備注 |
| 采集模塊 | ACY100/2G（單探頭） | 1 | 四選一，物聯(lián)網(wǎng)卡自備 |
ACY100/4G（單探頭） | 1 | |||
ACY100/2G（雙探頭） | 1 | |||
ACY100/4G（雙探頭） | 1 | |||
2 | 電流互感器 | AKH-0.66 K-φ16 40A/20mA | 2 | 凈化器和風(fēng)機各1個(gè) |
注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。
4總結
為提高油煙監測結果的準確性，為環(huán)境監管和 *決策提供科學(xué)依據，盡量減少誤差，工作人員 要嚴格要求自己，不斷學(xué)習，努力提高自己的業(yè)務(wù) 能力，認真學(xué)習環(huán)境監測方法、技術(shù)規范、環(huán)境標準 及相關(guān)法律法規，以保證每批樣品從采集到分析的 整個(gè)過(guò)程都符合操作規范要求，從而得到真實(shí)有效 的數據，為環(huán)境人員提供科學(xué)、合理、真實(shí)、可 靠的依據。 加強現場(chǎng)采樣人員和化驗員的責任意識。加強技術(shù)資料、檔案、儀器設備和試劑管理，保證監 測數據的準確性和公正性。終，為環(huán)境的可持續 發(fā)展做出環(huán)境監測人員應有的貢獻。
【參考文獻】
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［4］安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.5
