淺析鞍山市飲食業(yè)油煙排放現狀及系統解決方案

摘要：根據2000年頒布的《中華人民共和國大氣污染防治法》及國家環(huán)?？偩职l(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標準》，分析了當前鞍山市飲食業(yè)油煙排放的現狀及存在的問(wèn)題，針對鞍山市飲食業(yè)發(fā)展提出了相應的對策。

關(guān)鍵詞：油煙污染；問(wèn)題分析；管理建議

1引言

隨著(zhù)我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，各類(lèi)飲食業(yè)蓬勃發(fā)展。飲食業(yè)已成為城市文化的重要組成部分，在給人民生產(chǎn)生活提供良好便捷服務(wù)的同時(shí)，也是造成城市空氣污染的主要因素之一。2000年頒布的《中華人民共和國大氣污染防治法》已包含了防治城市飲食業(yè)油煙污染的管理內容，并做了具體規定。為貫徹執行2000年頒布《中華人民共和國大氣污染防治法》，進(jìn)一步加強對飲食業(yè)油煙污染防治的監督管理，國家環(huán)?？偩职l(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483－2001），規定了飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設備的了低去除效率；2000年9月30日，國家環(huán)?？偩职l(fā)布《關(guān)于加強飲食業(yè)油煙污染防治監督管理的通知》（環(huán)發(fā)［2000］191號），嚴令要求全國各省、市、自治區、直轄市*（廳）和環(huán)境保護城市*將油煙污染問(wèn)題列入正常環(huán)境工作范圍；2005年頒布的《鞍山市環(huán)境保護條例》結合鞍山市實(shí)際情況把控制飲食業(yè)油煙污染的管理列入重要內容之一。這些法律、法規標準的頒布都為進(jìn)一步加強飲食業(yè)油煙排放污染的監督管理提供了法律依據。

2飲食業(yè)油煙污染的現狀

由于客觀(guān)和歷史的原因，大多數城市的飲食業(yè)缺乏科學(xué)規劃和合理布局，飲食單位數量多、分布廣，油煙呈間歇性排放，成分復雜，局部污染嚴重。飲食業(yè)多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，大部分在人口密集的居住區內，或樓下飯店樓上居民，或與居民住宅為鄰。存在小、散、亂等特點(diǎn)，環(huán)保管理難度很大。而且目前鞍山市大部分飲食業(yè)油煙都是未經(jīng)任何處理直接低空排放約占95％，僅有少部分比較大的飲食業(yè)單位在環(huán)保部門(mén)的要求下安裝油煙凈化設備約占1.5％。飲食業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的油煙，對周邊群眾的正常生活造成了嚴重影響，油煙排放污染導致環(huán)境糾紛不斷，約占年投訴的66％已成為城市居民投訴的熱點(diǎn)，引起了社會(huì )各界的關(guān)注。

3 飲食業(yè)油煙排放的危害

飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10（顆粒小于10μｍ 的可吸入顆粒物）的主要來(lái)源之一。油煙直接排放大氣中對人的健康危害很大，被人體吸入后使呼吸道黏膜損傷，并降低人體免疫功能。眼睛遭受油煙刺激后干澀發(fā)癢、視力模糊、結膜充血，易患慢性結膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水腫，嗅覺(jué)減退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出現咽干、喉癢，易形成慢性咽喉炎等等。有關(guān)資料顯示，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸煙和烹調油煙的危害，可使肺癌減少85％。中國許多婦女不抽煙卻患上肺癌與長(cháng)期接觸廚房油煙不無(wú)關(guān)系。另外，醫學(xué)界還發(fā)現家庭主婦易衰老，易患心血管病、腦血管病、消化道疾病，專(zhuān)家們認為這是脂肪氧化物毒害的結果。

4飲食業(yè)油煙排放管理存在的問(wèn)題

4.1 管理方式有待改善

飲食業(yè)油煙排放的管理未區別油煙排放污染程度大小和防治油煙排放污染設施的適用效果。千篇一律的管理措施不利于推動(dòng)飲食業(yè)單位選用有針對性的、處理效果好的油煙凈化產(chǎn)品與防治措施。

4.2飲食業(yè)單位管理不嚴格

飲食單位的管理不嚴格造成了油煙排放污染。如安裝油煙凈化設備的單位不注重設備的維護和使用，致使除油煙設備損壞、老化、閑置等原因，造成油煙不能達標排放。

4.3缺乏技術(shù)與信息支持

環(huán)保管理部門(mén)在實(shí)施監督管理的同時(shí)也應該向飲食業(yè)單位宣傳、提供防治油煙排放污染的實(shí)用技術(shù)和信息。增加飲食業(yè)主對油煙排放防治設備的技術(shù)了解。

5飲食業(yè)油煙排放管理建議

5.1嚴格審批

對新建飲食業(yè)單位，應嚴格執行“三同時(shí)”制度和建設項目環(huán)境影響評價(jià)審批手續。居民住宅樓底層禁止建設可產(chǎn)生油煙排放污染的擾民飲食業(yè)單位，通過(guò)集中建設等綜合措施，把飲食業(yè)單位集中建設在規范的地方。對新建飲食業(yè)單位要求安裝油煙凈化設備，在開(kāi)業(yè)前須向*門(mén)申請驗收，未經(jīng)驗收或驗收不合格的，不得擅自投入生產(chǎn)或使用。確保對新建飲食業(yè)單位的油煙排放能達標，控制新污染源的產(chǎn)生。

5.2加強管理嚴格執行

（1）加強飲食業(yè)單位的管理。對現有飲食業(yè)單位，*門(mén)應加強對其進(jìn)行現場(chǎng)檢查的頻次，同時(shí)對本轄區現有的飲食業(yè)的數量，規模，分布以及油煙排放防治情況進(jìn)行掌握，做到心中有數。這樣既可以有效地防治油煙排放污染情況的發(fā)生，又可增加深入現場(chǎng)的機會(huì )，對油煙凈化設備進(jìn)行調研，引進(jìn)和提供改進(jìn)措施，力爭把油煙排放降低。環(huán)保部門(mén)應加強監督管理力度對群眾反映強烈，居民集中地區的油煙排放污染嚴重單位依法限期治理，逾期不達標的，應依據法律、法規的規定予以處罰。

（2）加強油煙排放凈化設備的管理。油煙排放凈化設備的日常維護、清洗是確保油煙凈化效率的關(guān)鍵，為防止凈化設備成為虛設，環(huán)保部門(mén)應要求飲食業(yè)與生產(chǎn)廠(chǎng)家要簽訂清洗、維護合同，保證油煙排放長(cháng)期達標。環(huán)保部門(mén)還應定期監測油煙的排放濃度和凈化效率，確保油煙凈化設備能正常運行。

（3）加強露天餐飲攤點(diǎn)的管理。對于露天食品攤點(diǎn)。環(huán)保、工商、衛生等部門(mén)應相互配合，加大對飲食業(yè)油煙污染綜合治理的力度。

（4）加強信息技術(shù)支持。環(huán)保部門(mén)應利用信息和技術(shù)的優(yōu)勢搞好指導、提供服務(wù)。尤其是在油煙治理設備的選型上，通過(guò)現場(chǎng)勘察、實(shí)地調查、分析原理，引入技術(shù)進(jìn)步、經(jīng)濟實(shí)用、效果長(cháng)久、維護簡(jiǎn)便的設備，推薦給飲食業(yè)主選擇，并在技術(shù)和管理上予以指導。

（5）加大宣傳力度。環(huán)保部門(mén)應利用傳媒大力宣傳飲食業(yè)油煙污染的危害性和防治工作的 重要性。要充分發(fā)揮新聞媒體的監督作用，大造聲勢，對抗拒治理的業(yè)主通過(guò)新聞媒體予以曝光，從正反典型示范著(zhù)手，提高治理進(jìn)度，接受公眾監督。利用環(huán)保投訴（12369）和建立網(wǎng)上投訴平臺，直接讓群眾參與，樹(shù)立全民環(huán)保意識，增強飲食業(yè)單位油煙污染治理的意識。

6安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監測上的漏洞，同時(shí)便利監管部門(mén)的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數據交互，系統能夠對企業(yè)餐飲設備的開(kāi)機狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監控；實(shí)現開(kāi)機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進(jìn)行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實(shí)效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

6.1平臺結構

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的?，F場(chǎng)安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出異常信號。

■ 油煙監測設備用來(lái)監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 凈化器和風(fēng)機配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設備的電流、電壓進(jìn)行監測

■ 設備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò )將采集的數據上傳至遠程云端服務(wù)器

6.2 平臺主要功能

(一)在線(xiàn)監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時(shí)對監控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數據進(jìn)行監測。

(二)告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(三)數據分析

運行時(shí)長(cháng)分析，離線(xiàn)分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

(四)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)

(五)統計分析

包括時(shí)長(cháng)分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊

(六)基礎數據維護

個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等

(七)數據服務(wù)

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析

6.3油煙監測主機

油煙監控主機是現場(chǎng)的管理設備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數據處理，通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )通訊將數據傳輸到服務(wù)器平臺。同時(shí)，對本地數據進(jìn)行存儲，監控現場(chǎng)設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術(shù)參數如下：

6.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。

【參考文獻】

［1］高晉樂(lè ).鞍山市餐飲業(yè)油煙污染問(wèn)題分析及管理建議.2011.5

［2］安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設計與應用手冊 2019.11

［3］安科瑞餐飲油煙監測云平臺.2020.5